Así como el maíz, el frijol juego un rol fundamental en la vida rural. México es centro de origen de esta leguminosa que forma parte de la alimentación de buena parte de los habitantes del mundo.
El frijol común (Phaseolus vulgaris) tiene varios centros posibles de domesticación en el territorio que comprende América Latina. Los restos más antiguos de frijol cultivado se han encontravo en Perú y datan del año 6 000 a.C. Tanto en el imperio Azteca como en el Inca, el frijol tenía un valor especial y era usado para el pago de tributos. Durante el periodo precolombino, el frijol se distribuyó por todo el continente.
A igual que el maíz, las distintas tonalidades del frijol están relacionadas con distintos patrones de crecimiento, germinación y adaptación. Para ver imágenes sobre distintas variedades de frijol, haz click aquí >>>
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